Максим Макаренко
Хирург-стоматолог
Специализация: хирургия и имплантология, протезирование, пародонтология
Многие думают, что зубной камень образуется только потому, что человек плохо чистит зубы.
Но всё сложнее. Зубной камень — это результат того, как работает слюна, какие продукты мы едим, и какие условия создаются для бактерий во рту.
Разберём основные причины, которые стоматолог видит в питании и привычках пациентов.
1. Частые перекусы и углеводы
Фрукты, батончики «для ЗОЖ», орехи с мёдом, кофе с молоком — всё это выглядит безобидно, но если есть 5–6 раз в день, слюна не успевает восстановить баланс, и формируется стабильный биоплёночный налёт. Что происходит:
- pH во рту падает (становится кислым), затем повышается (становится щёлочным)
- бактерии адаптируются, и налёт становится стабильным
- щёлочная слюна + плотный налёт = минералы начинают «цементировать» его.
Это ещё не кариес, но уже старт образования камня. Исследования подтверждают, что частые перекусы повышают риск минерализации налёта (Moynihan & Kelly, 2014, J Dent Res).
2. Недостаток белка
Белок нужен не только мышцам. Слюна тоже состоит из белков, которые удерживают кальций и фосфат, контролируют pH и предотвращают выпадение минералов в налёт. Когда белка мало:
- слюна становится бедной на ферменты
- она густеет и хуже выполняет «защитную» функцию
- минералы оседают в налёте и образуют камень.
То есть проблема не в избытке кальция, а в недостатке белковых «регуляторов». Если белка мало → слюна становится вязкой, хуже связывает минералы. В результате кальций выпадает в налёт и кристаллизуется. Есть данные, что белковый дефицит напрямую влияет на состав и функцию слюны (Humphrey & Williamson, 2001, J Can Dent Assoc).
3. Избыток кальция без «дирижёров»
Часто люди едят много сыра, творога или принимают кальциевые добавки — это хорошо. Но без «дирижёров» кальций может идти не туда, куда нужно. Кто эти «дирижёры»:
- магний
- витамин K2
- клетчатка.
Если их не хватает, кальций не встраивается в костные ткани, а оседает там, где проще — в слюне и налёте. Баланс кальция, магния и K2 действительно критически важен для минерализации костей и профилактики отложений в мягких тканях (Karpinski & Czerwinska, 2020, Nutrients).
4. Обезвоживание и «жидкая еда»
Многие думают, что если пьют супы, кофе, чай или газированную воду — это уже жидкость. Но слюне нужна именно чистая вода. Когда воды мало:
- слюна густеет
- снижается скорость её потока
- налёт не смывается, и создаются условия для минерализации.
Особенно опасно при щёлочном pH: такое состояние буквально «консервирует» налёт. Доказано, что снижение слюноотделения (гипосаливация) напрямую повышает риск образования камня.
Что реально помогает уменьшить образование камня
🍗 Полноценные белки
Яйца, мясо, рыба, бобовые. Это «питание для слюны». Когда слюна получает достаточно белков → камня образуется меньше.
🥦 Клетчатка и пробиотики
Овощи, зелень, корнеплоды. Они питают бактерии, которые вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA). Это снижает pH, разрушает щелочную матрицу и тормозит минерализацию. Есть доказательства, что клетчатка положительно влияет на оральный микробиом (Zaura et al., 2014, J Dent Res).
🧄 Ферментированные продукты
Несладкий йогурт, квашеная капуста, кимчи. Они поддерживают разнообразие микрофлоры и стабильный pH во рту. Регулярное употребление пробиотиков снижает образование зубного камня и налёта.
🫖 Продукты-ингибиторы «строительных бактерий»
Зелёный чай, ягоды (в меру), чеснок. Они уменьшают активность Corynebacterium, Actinomyces, Rothia и других микробов, которые формируют каркас камня.
🕒 Режим питания
3 основных приёма пищи без постоянных перекусов. Тогда слюна успевает восстановить баланс, смыть остатки и не допустить «цементирования» налёта. Меньшая частота приёмов пищи ассоциируется со здоровым состоянием зубов и дёсен.
Вывод
Зубной камень — это не только про «вы плохо чистите зубы». Это результат сочетания факторов: пищевых привычек, состава слюны, микробиома и буферных механизмов организма.
Но есть хорошая новость: меняя питание и режим питья, можно реально снизить риск его образования.
👉 И главное: даже при идеальном питании зубной камень всё равно может появляться. Поэтому профессиональная гигиена раз в 6 месяцев — лучшее решение для здоровой улыбки.
